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梁实秋《吃相》阅读练习及答案

(二)现代文人的饮馔之道(17 分)


《吃相》 梁实秋


①一位外国朋友告诉我,他旅游西南某地的时候,偶于餐馆进食,忽闻壁板砰砰作响,其声清脆,  密集如联珠炮,向人打听才知道是邻座食客正在大啖其糖醋排骨。这一道菜是这餐馆的拿手菜,顾客欣赏这个美味之余,顺嘴把骨头往旁边喷吐,你也吐,我也吐,所以把壁板打得叮叮当当响。不但顾客为之快意,店主人听了也觉得脸上光彩,认为这是大家为他捧场。这位外国朋友问我这是不是国内各地普遍的风俗,我告诉他我走过十几省还不曾遇见过这样的场面,而且当场若无壁板设备,或是顾客嘴部筋肉不够发达,此种盛况即不易发生。可是我心中暗想,天下之大,无奇不有,这样的事恐怕亦不无发生的可能。
②《礼记》有“毋啮骨”之诫,大概包括啃骨头的举动在内。糖醋排骨的肉与骨是比较容易脱离的,大块的骨头上所联带着的肉若是用牙齿咬断下来,那龇牙咧嘴的样子便觉不大雅观。所以“割不正不食”“席不正不食”都是对于在桌面上进膳的人而言,啮骨应该是桌底下另外一种动物所做的事。   不要以为我们一部分人把排骨吐得劈拍响便断定我们的吃相不佳。各地有各地的风俗习惯。世界上至今还有不少地方是用手抓食的。听说他们是用右手取食,左手则专供做另一种肮脏的事,不可混用, 可见也还注重清洁。我不知道象咖喱鸡饭一类粘糊糊儿的东西如何用手指往嘴里送。用手取食,原是古已有之的老法。罗马皇帝尼禄大宴群臣,他从一只硕大无比的烤鹅身上扯下一条大腿,手举着鼓槌,   歪着脖子啃而食之,那副贪婪无厌的饕餮相我们可于想象中得之。罗马的光荣不过尔尔,等而下之不必论了。欧洲中古时代,餐桌上的刀叉是奢侈品,从十一世纪到十五世纪不曾被普遍使用,有些人自备刀叉随身携带,这种作风一直延至十八世纪还偶尔可见,据说在酷嗜通心粉的国度里,市尘道旁随处都有贩卖通心粉与不通心粉)的摊子,食客都是伸出右手象是五股钢叉一般把粉条一卷就送到口里,干净利落。
< align=justify>③不要耻笑西方风俗鄙陋,我们泱泱大国自古以来也是双手万能。礼记:“共饭不泽手。”吕氏注曰:“不泽手者,古之饭者以手,与人共饭,摩手而有汗泽,人将恶之而难言。”饭前把手洗洗揩揩也就是了。把一块生猪肘子放在铁上拔剑而啖之,那是鸿门宴上的精彩节目,可是那个吃相也就很可观了。我们不愿意在餐桌上挥刀舞叉,我们的吃饭工具主要的是筷子,筷子即箸,古称饭。细细的两根竹筷,搦在手上,运动自如,能戳、能夹、能撮、能扒、神乎其技。不过我们至今也还有用手进食的地方、象从兰州到新疆,“抓饭”“抓肉”都是很驰名的。我们即使运用筷子,也不能不有相当的约束,若是频频夹取如金鸡乱点头,或挑肥检瘦的在盘碗里翻翻弄弄如拨草寻蛇,就不雅观。
④餐桌礼仪,中西都有一套。外国的餐前祈祷,兰姆的描写可谓淋漓尽致。家长在那里低头闭眼口中念念有词,孩子们很少不在那里做鬼脸的。我们幸而极少宗教观念,小时候不敢在碗里留下饭粒,   是怕长大了娶麻子媳妇,不敢把饭粒落在地上,是怕天打雷劈。喝汤而不准吮吸出声是外国规矩,我想这规矩不算太苛,因为外国的汤盆很浅,好象都是狐狸请鹭鸶吃饭时所使用的器皿,一盆汤端到桌上不可能是烫嘴热的,慢一点灌进嘴里去就可以不至于出声。若是喝一口我们的所谓“天下第一菜” 口蘑锅巴汤而不出一点声音,岂不强人所难?从前我在北方家居,邻户是一个治安机关,隔着一堵墙,   墙那边经常有几十口子在院子里进膳,我可以清晰的听到“呼噜,呼噜,呼——”的声响,然后是“咔嚓!”一声。他们是在吃炸酱面,于猛吸面条之后咬一口生蒜瓣。
⑤餐桌的礼仪要重视,不要太重视。外国人吃饭不但要席正,而且挺直腰板,把食物送到嘴边。我“食不厌精,脍不厌细”,要维持那种姿式便不容易。我见过一位女士,她的嘴并不比一般人小多少,


< align=justify>但是她喝汤的时候真能把上下唇撮成一颗樱桃那样大,然后以匙尖触到口边徐徐吮饮之。这和把整个调羹送到嘴里面去的人比较起来,又近于矫枉过正了。人生贵适意,在环境许可的时候是不妨稍为放肆一点。吃饭而能充分享受,没有什么太多礼法的约束,细嚼烂咽,或风卷残云,均无不可,吃的时候怡然自得,吃完之后抹抹嘴鼓腹而游,像这样的乐事并不常见。我看见过两次真正痛快淋漓的吃,印象至今犹新。一次在北京的“灶温”,那是一爿道地的北京小吃馆。棉帘启处,进来了一位赶车的,即是赶轿车的车夫,辫子盘在额上,衣襟掀起塞在褡布底下,大摇大摆,手里托着菜叶裹着的生猪肉一块,提着一根马兰系着的一撮韭黄,把食物往框台上一拍:“掌柜的,烙一斤饼!再来一碗炖肉!”等一下,肉   丝炒韭黄端上来了,两张家常饼一碗炖肉也端上来了。他把菜肴分为两份,一份倒在一张饼上,把饼一卷,比拳头要粗,两手扶着矗立在盘子上,张开血盆巨口,左一口,右一口,中间一口!不大的功夫,一张饼下肚,又一张也不见了,直吃得他青筋暴露满脸大汗,挺起腰身连打两个大饱膈。又一次,我在   青岛寓所的后山坡上看见一群石匠在凿山造房,晌午歇工,有人送饭,打开笼屉热气腾腾,里面是半尺来长的面蒸饺,工人蜂拥而上,每人拍拍手掌便抓起饺子来咬,饺子里面露出绿韭菜馅。又有人挑来一桶开水,上面漂着一个瓢,一个个红光满面围着桶舀水吃。这时候又有挑着大葱的小贩赶来兜售那象甘蔗一般粗细的大葱,登时又人手一截,像是饭后进水果一般。上面这两个景象,我久久不能忘,他们都是自食其力的人,心里坦荡荡的,饿来吃饭,取其充腹,管什么吃相!
7. 本文从一个外国朋友关于吃相的疑惑入笔,想到了《礼记》毋啮骨之诫,引出了无奇不有
种种吃相有罗马皇帝尼禄“饕餮相”,有意大利人吃通心粉“风卷残云相”;  有外国家长就餐前“虔诚相”、孩子“调皮相”;    有女士的“淑女相”……凡是他耳闻目睹的“吃相都揽入笔底取材广泛贴近生活旁征博引然后妙笔点睛,化龙飞舞。(分)
8. 探究这些吃相,结合梁实秋先生的见解,你发现了什么?(分)
 
9. 梁实秋先生的散文,语言,他的幽默风趣分为以下几种类型:一是丰富的联想,二是细   腻的描写,三是善用修辞手法。请选择其中的,结合文本加以分析。分)
 
10. 作者出身秀才世家,幼承庭训,饱读诗书;成年后求学清华,再又留美,深受英美文学熏陶:可谓学养深厚,中西兼通。从其纵横捭阖地谈说吃相的内容来看,鲜明可见其文士情怀与仁厚宅心。   结合文本内容,说说梁实秋先生的怀。(6 分)
   
 
 
答案:
8、(3分)
有壮士樊哙鸿门宴上的“豪侠相”②有中国孩子就餐的“谨慎相”③有邻户保安、车夫和一群石匠的“粗犷相”(每空1分)
9、(4分)
各地有各地的风俗习惯和礼仪,不要因为我们的个别怪异吃相便断定我们的吃相不佳;餐桌礼仪虽然重要,但不要太重视;“人生贵适意,在环境许可的时候是不妨稍为放肆一点”的。要达到梁实秋先生这样的境界绝非易事,必须有观察和思考生活的习惯,形成厚实的生活积累,有渊博的文化底蕴,有机智敏锐、幽默风趣的个性心理品质才行。(4分)
10、(4分)
他的幽默风趣有以下几种类型:一是丰富的联想,例开头在分析食客吐骨头“把壁板打得叮叮当当响”这种情况在其他地方不易发生时,居然想到是因为其他地方“顾客嘴部筋肉不够发达”;又如在引述《礼记》的“毋啮骨”之诫时,想到“啮骨应该是桌底下另外一种动物所做的事”,以此从反面来佐证“毋啮骨”,令人喷饭。二是细腻的描写,如在描写车夫的粗犷吃相时写道:“他把菜肴分为两份,一份倒在一张饼上,把饼一卷,比拳头要粗,两手扶着矗立在盘子上,张开血盆巨口,左一口,右一口,中间一口!不大的功夫,一张饼下肚,又一张也不见了,直吃得他青筋暴露满脸大汗,挺起腰身连打两个大饱膈。”描写细致入微,还带些夸张,如同漫画一般,令人捧腹;三是善用修辞手法,例如“食客都是伸出右手象是五股钢叉一般把粉条一卷就送到口里,干净利落”,“……若是频频夹取如金鸡乱点头,或挑肥检瘦的在盘碗里翻翻弄弄如拨草寻蛇,就不雅观”,这是比喻。“细细的两根竹筷,搦在手上,运动自如,能戳、能夹、能撮、能扒、神乎其技”,这是排比。如此等等,种种修辞手法的运用,使文章显得生动形象,文采斐然,文笔活泼。
作者灵活运用比喻、夸张手法描绘吃相,如“食客都是伸出右手像是五股钢叉一般把粉条一卷就送到口里”一句,“五股钢叉”之喻,极写食客急不可耐之态。又如对用筷姿势的刻画,“如金鸡乱点头”“如拨草寻蛇”,譬喻生动,突出其吃相之不雅,具有鲜明的视觉形象。有的语句联想新奇,幽默诙谐。如“因为外国的汤盆很浅,好像都是狐狸请鹭鸶吃饭时所使用的器皿”,仔细玩味,忍俊不禁。(结合文本各1分,简单赏析幽默各1分)
11、(6分)
身为留过洋的大学教授、高级知识分子,他谈起吃相之种种趣事,却不以清高自我标榜。行文中多处涉笔底层百姓,诸如车夫、石匠的吃相,对其进食之粗豪举止的勾画可谓栩栩如生,而无挖苦嘲讽之意。从“他们都是自食其力的人,心里坦荡荡的,饿来吃饭,取其充腹,管什么吃相!”可见作者对劳动人民乐天知命、自食其力的朴实、本色一面的肯定。从深层讲,这也正是梁实秋本人内情丰赡、心平气和、甘于淡泊的真实写照。作者有雅俗共赏的视野,对吃相雅与不雅持辩证分析的态度。如“餐桌的礼仪要重视,不要太重视”,又说“人生贵适意”,认为环境许可时,未尝不妨“稍微放肆一点”。从这些议论不难看出梁实秋先生的中庸之道,或者更进一步讲,这里面有儒家思想与庄禅意识的杂糅与融通。你看他,一方面引“割不正不食”“席不正不食”等《论语》中的古训,另一面又坦言环境许可时,“细嚼慢咽”或“风卷残云”,“均无不可”,不必太计较什么礼法,因为适意为贵呀。在超脱与自由中,追求内在的和谐,对人作为生命主体的自由、独立本性的尊重。这是潜藏在“吃相”趣谈背后的精神底蕴。(结合文本2分,文士情怀和仁厚宅心的分析各2分。)
 

    
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